home »
a propos de Imperial »
produits »
food service »
recettes »
action »
jobs »
contact »
a propos de Imperial »
produits »
food service »
recettes »
action »
jobs »
contact »
 |
|
|
|
| cliquez et découvrez nos marques |
 |
recettes : Consommé de Jambonneau et julienne de légumes
.jpg)
 Eenvoudig
|
 minuten
|
4 personen |
Matériel
-
1 Jambonneau
-
2 litres de fond de poulet
-
3 blancs d’œufs
-
50 g de concentré de tomates
-
80 g de carottes
-
80 g de céleri
-
80 g de blanc de poireau
-
Thym et laurier
-
Cerfeuil
Préparation
-
Enlevez la viande de l’os et coupez-la en petits dés d´environ 5 mm.
-
Coupez 50 g de carottes, de céleri, de blanc de poireau en fine julienne, battez le blanc d´œuf et ajoutez la julienne de légumes au blanc d’œuf avec le concentré de tomates.
-
Faites chauffer le fond de poulet et ajoutez-y le mélange aux blancs d´œufs ainsi que le thym et le laurier. Remuez le fond avec une spatule jusqu’à ce que le fond de poulet frémisse.
-
Cessez de remuer, puis diminuez le feu et laissez mijoter doucement pendant une petite heure. Après une heure, filtrez le fond à travers une passoire fine et un essuie.
-
Coupez le reste des légumes en petits dés et laissez-les mijoter dans un peu de beurre.
-
Ciselez le cerfeuil.
-
Répartissez la viande dans des tasses ainsi que les légumes mitonnés et le cerfeuil.
-
Poivrez et salez le consommé, portez-le à ébullition et versez le bouillon dans les tasses.
-
Servez très chaud.